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contacter l'auteur envoyer à un ami 25 juillet 2018 terrine de pêches, coulis caramel il y avait longtemps .... mais je n'oublie pas le blog. je cuisine toujours mais plus simplement... un repas d'anniversaire m'a permis de remettre les petits plats dans les grands ! ce bavarois est simple mais très bon et surtout très frais . et par les temps qui courent ce fut très apprécié !!! je l'ai fait dans mon moule carré demarle avec les petits ronds que j'ai rempli de caramel. et sur un biscuit de pâte sablée. par contre j'ai oublié la photo de la coupe. oups ! ingrédients pour 8 : 6 pêches jaunes - 25 cl eau - 75 g sucre - 3 feuilles menthe - 50 cl lait - 5 jaunes d'oeufs - 125 g sucre - 8 feuilles gélatine - 25 cl crème fleurette - vanille coulis caramel : 100 g sucre - 15 cl jus de pêche (ou abricot) plongez les pêches 2 minutes dans l'eau bouillante. rafraîchir dans l'eau glacée. épluchez les. dans une casserole portez à ébullition eau, sucre et feuilles de menthe. plongez les pêches dans le sirop. relancez l'ébullition. éteindre le feu et laisser pocher 5 minutes. fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. incorporez le lait bouillant et une cuillère de vanille liquide. versez le tout dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve; refroidir. mixez 3 pêches et coupez les autres en quartiers. incorporez la pulpe de pêches dans la crème puis la crème fouettée.versez la moitié dans le moule. faites prendre 10 minutes au congélateur. plantez les morceaux de pêches et versez le reste de la crème. faites prendre une nuit au réfrigérateur. pour le coulis, versez le sucre dans une casserole avec 3 c à s de sirop de pêche. faites cuire doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. déglacez avec le jus de fruit. mélangez, filtrez et laissez refroidir. démoulez le bavarois nature ou sur un biscuit et servir avec le caramel posté par fabiennecuisine à 07:00 - entremets - commentaires [6] - permalien [ # ] tags : caramel , pêches 02 juin 2018 tarte rustique aux asperges me revoilà enfin. après des journées à rallonge, des petites vacances bien méritées j'ai repris le chemin de la cuisine. et c'est avec une recette de saison que je redémarre. les asperges, dont la période est courte, j'adore ça. mais il n'y a bien que moi à la maison. mais cela ne m'empèche pas de me gâter ! cette tarte est très facile et délicieuse. ingrédients pour 4 : 1 pâte brisée (faite avec 150 g de farine, 75 g de beurre, eau) 1 oignon blanc - 500 g asperges blanches - 2 c à s de ricotta - huile olive - herbes fraiches ( persil, estragon ..) préparer une pâte brisée et réservez au frais. nettoyez les asperges et coupez le bout . faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. pelez et émincez l'oignon. faites cuire avec un filet d'huile d'olive. etalez la pâte. tartinez avec la ricotta. déposez les oignons et les asperges joliment. salez poivrez et saupoudrez de persil ciselé. versez un filet d'huile d'olive. enfournez 20 minutes à four préchauffé à 180°. servez chaud posté par fabiennecuisine à 07:03 - quiches, feuilletés ... - commentaires [8] - permalien [ # ] tags : asperges , ricotta 04 mai 2018 dome mascarpone coeur fruit de la passion et caramel fruit de la passion une petite gourmandise toute en douceur, avec son coeur acidulé .... une merveille. j'ai repris ma recette de base de la buche au mascarpone et citron ( clic) et j'ai rajouté le caramel pour plus de gourmandise . dans mon assiette j'ai déposé une chips d'ananas et cela n'a rien gâté. ingrédients pour 15 dômes : mousse mascarpone 250 g mascarpone - 20 cl crème fleurette - 10 cl lait - 60 g sucre 1 c à s vanille liquide - 2 feuilles gélatine - purée de fruits de la passion dacquoise noix coco : 2 blancs d'oeufs - 50 g sucre poudre - 100 g sucre glace - 120 g noix coco rapée 1 c à s farine caramel beurre salé : 100 g sucre 50 g beurre salé 15 cl crème fleurette. 10 cl purée fruits de la passion (demarle) 2 jours avant, versez de la purée de fruits dans des empreintes de petites bouchées et congelez. la veille préprez le biscuit. montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. mélangez le sucre glace, noix coco et farine et incorporez doucement dans les blancs. versez dans une plaque à patisserie et enfournez à four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes. laissez refroidir. pour la mousse, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. montez la crème en chantilly. incorporez la mascarpone, sucre et vanille. faites chauffer le lait et dissoudre la gélatine. laissez refroidir un peu et incoporez à la mousse. dans les empreintes dômes, versez un peu de mousse. déposez une. bouchée de purée congelée et couvrir de mousse. renouvelez l'opération jusqu'à épuisement. placez au congélateur. préparez le caramel. faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde. lorsqu'il commence à prendre une jolie couleur, remuez pour uniformisez. ajoutez le beurre coupée en morceaux et la crème chauffée. mélangez jusqu'à ce que tout soit bien lisse. laissez refroidir et incorporez la purée de fruits. montage : découpez la dacquoise en ronds de la dimension des domes. posez un dôme dessus et sur la spirale coulez doucement du caramel. laissez décongeler au frigo. décorez (facultatif) d'étoiles dorées. pour les chips d'ananas : pelez un ananas et coupez le en tranches très fines à la mandoline. essuyez avec de l'essuie tout. saupoudrez de sucre glace de chaque coté. enfournez pendant 1h30 à 120° en retournant les tranches toutes les demies heures. elles peuvent être un peu molles mais pas collantes. posté par fabiennecuisine à 11:07 - entremets - commentaires [2] - permalien [ # ] tags : caramel beurre salé , fruits de la passion , mascarpone 16 avril 2018 veau à la dijonnaise il y a longtemps que je n'avais pas posté de recette de viande. ce petit mijoté est extra, facile, à refaire au plus vite. ingrédients pour 6 : 1 kg de pomme de terre - 1,2 kg sauté de veau - 4 carottes - 10 cl crème - 1 échalote - 10 cl vin blanc - 2 c à s moutarde en grains - 1 c à c de maizena - 30 g beurre - ciboulette - sel poivre pelez les carottes et pomme de terre. coupez les carottes en biseaux et les pommes de terre en quartiers. faites les cuire 10-15 minutes à l'eau bouillante. faties dorer la viande avec 10 g, salez poivrez et réserver. faites fondre le reste du beurre à la place et faites revenir l'échalote hachée? déglacez avec le vin blanc. rajoutez la viande et rajoutez un fond d'eau délayé avec la maizena et la moutarde. couvrir et enfournez 40 minutes à 100°. rajoutez la crème, les pommes de terre et les carottes. remettre au four 15-20 minutes. parsemez de ciboulette et servez chaud source : maxi cuisine posté par fabiennecuisine à 07:00 - viandes - commentaires [6] - permalien [ # ] tags : crème , moutarde à l'ancienne , veau 03 avril 2018 terrine de poisson aux st jacques un peu de légèreté après tous ces chocolats !!! du poisson c'est ce qu'il faut. bon c'est vrai je l'ai un peu amélioré mais pour une entrée c'est extra. je les ai servi avec une petite salade de persil plat pour apporter un peu de fraicheur et un trait de velours balsamique pour le décor. source : journal des femmes ingrédients pour 6 : 400 g de filets de merlan cru - 2 oeufs - 10 cl crème fraîche épaisse - 6 noix de st jacques - 1 c à s persil, ciboulette, cerfeuil hachés - sel poivre - 1 c à c moutarde à l'ancienne - 20 cl crème fleurette - jus d' 1/2 citron - 45 g beurre - 1 c à c ciboulette préchauffé le four à 140°. mixez les filets de merlan. ajoutez les oeufs, le sel, le poivre et mixez de nouveau. versez dans un cul de poule et incorporez la crème fraîche et les herbes. garnir des empreintes briochettes (pour moi) à mi-hauteur. placez une noix de st jacquesau centre et recouvrir avec le reste de la préparation. tassez et faites cuire 20 minutes. démoulez délicatement. pendant ce temps préparez la sau

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